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"Eddie’s Pernil Asado".

 

Encuentro yo, cuando uno hace un Pernil Asado es mejor quitar el cuero de la carne antes de asarlo en el horno, así cuando esta el cuero asado, queda bien tostadito con la manteca seca y tostadito y la carne absorbe más sabor de su adobo.   

El cuero se debe adobar con sal solamente, la carne, nos vamos a abobar con una mezcal de ingredientes con una base de ajo.

Se debe adobar el cuero y el Pernil/carne la noche antes y se debe guardar en la parte baja de nevera la noche antes.

 

El horno debe estar precalentado a 350 grados antes de echar el Pernil a cocinar.

Como regla, se cocina/asa el Pernil, ½ hora por cada libra que pesa el Pernil Pero toma en cuenta que, como el cuero es meno grueso que el Pernil se cocina antes que el Pernil, deje el cuero a la vista para revisarlo a veces para sacarlas antes que se termina de cocinar el Pernil para que no se quema.

 

( "NOTA ACLARATORIA";  En todos la recetas cuando digo una "cuchara", me refiero a una cuchara de mesa común que se usa para comer. Cuando digo una "taza" me refiero a una taza de 14 oz..)

Ingredientes;

12 dientes grandes de ajo.

3 cucharas de Adobo con pimienta y Sazón.

1 cuchara de sofrito.

5 cucharas de Vino Blanco.

1 sobre de Sazón.

1 cuchara de Sauce de Worcestershire (Sauce Inglesa)

2 cucharas de aceite de oliva.

2 cucharas de vinagre blanco.

Nota; Si el Pernil es bien grande eche un poca más de los ingredientes.

 

Mezcal todo los ingredientes en una mezcladora de alta velocidad, hasta que queda como una crema.

 

Saca el cuero del Pernil, pícalo en cuadros de 2 pulgadas, adobo el cuero con sal/o Adobo a tu gusto, en el lado donde esta la manteca..

Corta 4 tajos arreador del Pernil hasta el hueso, pero deje la carne pegado al hueso, para así poder adobar la carne adentro para darle más gusto a todo la carne.

Adobo la carne con el mezcal de ajo, con las manos limpios, dale un masaje a la carne, dentro medio de los tajos y por encima de la carne.    

  Echa el Pernil en medio de bandeja de hornear y el cuero arreador y tápala con papel de aluminio.   Guárdala en la parte bajo de tu nevera la noche antes.

El horno debe estar precalentado a 350 grados antes de echar el Pernil a cocinar.

Como regla, se cocina/asa el Pernil, ½ hora por cada libra que pesa el Pernil.

Tapa la carne solamente con papel de aluminio para que el Pernil no se seque mucho, pero no tapas el cuero para que se puede ver cuando están.

 Nota; Toma en cuenta que, como el cuero es meno grueso que el Pernil se cocina antes que el Pernil, deje el cuero a la vista para revisarlo a veces para sacarlas antes que se termina de cocinar el Pernil para que no se quema (revisa el cuero una hora antes que el tiempo calculado de cocinar el Pernil).

 

Después de cocinar el Pernil (por las horas/tiempo por libra), revisa la carne en el medio del Pernil con un tajo con un cuchilla donde esta la carne conectado con el hueso, para así segura que la carne esta cocinado completo. Si ves sangre en el medio donde esta el hueso, dale más tiempo a la carne para que se cocina bien.

Sirva con un plato de comida de tu gusto, o se puede servir solo con pan con mantiquilla por el lado.

¡ Feliz Navidades, Merry Christmas !

Receta por; Eddie Ferrer Velez

12/9/08