Pasteles de P.R., estilo de Eddie.
Se puede hacer Pasteles con relleno de pollo, carne de res o cerdo. Aquí vamos a hacer Pasteles de pollo sin grasa de cerdo en la masa para que sea más saludable.
Si decides hacer tus pasteles con res o cerdo, envés de usar un sobre de caldo de pollo, usa un sobre de Sazón Accent original
( "NOTA ACLARATORIA"; En todos la recetas cuando digo una "cuchara", me refiero a una cuchara de mesa común que se usa para comer. Cuando digo una "taza" me refiero a una taza de 14 oz..)
Receta para 8 a 12 pasteles (depende de los tamaños de los guineos).
Ingredientes para la masa;
24 guineos verdes.
2 sobres de Sazón Accent con Culantro y Achiote.
10 cucharas de aceite de oliva o aceite de maíz.
¼ taza de leche.
¼ lata de salsa de tomate.
Adobo o sal a tu gusto.
Hojas verdes de guineos o papel de aluminio.
Papel de cocinar 12”x12”.
Cordón de cocinar.
Ingredientes para el relleno;
4 caderas de pollo grande o 6 regulares, sin el pellejo y sin huesos, picado en cantos de 1” cuadrado.
8 a 12 aceitunas rellenos, picados en dos.
1 cebolla grande picada.
8 dientes de ajo machacados.
2 cucharas de Sofrito.
1 sobre/cubo de caldo de pollo.
1 sobre de Sazón Accent con Culantro y Achiote.
8 cucharas de aceite de oliva.
8 cucharas de vino blanco.
½ cuchara de Albahaca.
¼ cucharas de pimienta negra.
¾ de una lata de Salsa de tomates.
2 papas grandes sin cáscara picada en cantos péguenos.
1 taza (14 oz.) de agua.
Adobo o sal a tu gusto.
2 cucharas de salsa picante (Louisiana Hot Sauce) (opcional).
Hacer la Masa;
Con aguantes de goma puesto para no manchar tus manos con los guineos verdes, pela las cáscaras de los guineos y guayan los guineos en una masa.
Aviso; La mancha de guineo verde no sale de la ropa, usa ropa vieja para hacer pasteles.
Molidor Comercial usado para hacer muchos pasteles.
Mezcla la leche, el Sazón Accent con Culantro y Achiote y la salsa de tomate (¼ lata) en un vaso y mezcla esto en la masa, después eche la aceite y mezcla todo de nuevo bien.
Lava bien las hojas de guineo con mucha agua y córtalas en pedazos de 8”x8” pulgadas.
Si el papel de cocinar es de rollo pica el papel de cocinar en pedazos de 12”x12”, si es de paginas, usala asi sin cortar.
Hacer el relleno;
Echa todo los ingredientes del relleno en una olla grande y cocina a fuego mediano, dale vueltas a los ingredientes a veces, hasta que se pone el relleno un poco espesa, pero deja caldo para las hojas de guineos. Quita del fuego el relleno.
Hacer los pasteles;
Pon el papel de cocinar (12"x12") primero, después la hoja de guineo ya picada (8"x8") encima en el centro de la hoja de papel.
Eche una cuchara de caldo de tu relleno a la hoja de guineo.
Con un cuchara grande (cucharón) eche masa encima de la hoja de guineo, cubre la masa por encima de la hoja de guineo menos de ¼ de pulgada de grueso, no eches masa encima de la orilla del papel.
Eche 3 a 4 cucharas de tu relleno en el centro de la masa, asegura que el relleno tenga carne, papas y dos pedazos de aceitunas, o sea, un poco de todo con un poco de caldo/gravy.
Tome el papel por las dos esquinas y envuelva la masa con el relleno como si fuera una carta doblándolo. Dobla los extremos del papel del pastel como si fuera papel de regalo a un regalo, como en este foto.
Amarre el pastel con el cordón como si fuera un cajon o un regalo con un nudo, pero no debe ser muy apretado porque a cocinar los pasteles la masa crece.
Como en el foto, un pastele terminado;
Ya esta eche tu pasteles, se pude congelar en tu nevera para cocinar después o se puede cocinar tus pasteles en el momento por una hora en una olla grande con mucha agua que tapa los pasteles, hierva por una hora a fuego alta y dale vueltas a veces.
Sirva con arroz blanco con habichuelas guisados.
Otras opciones; Sirva con arroz con gandules. Sirva con pan criolla con mantequilla. Sirva con una ensalada de papas. Sirva con una ensalada.
Feliz Navidad.
Por: Eddie Ferrer Velez
12/1/09
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