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Eddie’s Gumbo de Bacalao con Camarones, Papa y Fettuccine.

 

Aquí vamos hacer otra receta de Gumbo (plato original de Louisiana, EU) un poco diferente, con bacalao con camarones y papa picado con Fettuccine (pasta).   

 

Los ingredientes usados en mi receta de Gumbo, como el Apio (celery), Kimbombo/Quimbombó, Ajo, Cebolla, salsa de tomate,  la Albahaca, y el Jengibre,  tienen propiedades saludables/medicinales para darte energía y fuerza para combatir enfermedades, ayuda a refuerza el sistema inmune y ayuda el sistema digestivo y el estomago. 

 

¡Un revive total!

 (“NOTA ACLARATORIA";  En todos la recetas cuando digo una "cuchara", me refiero a una cuchara de mesa común que se usa para comer. Cuando digo una "taza" me refiero a una taza de 14 oz...)

 

 Ingredientes para 4 a 6 personas;

 1/2 libra de Bacalao sin espinas (Alaska Pollock Fillet).

 12 a 16 camarones medianos picados en dos.

 2 papas regulares picado en cantos de ½ pulgada.

6 dientes grandes de ajo picados.

1 cebolla (mediana) picado.

6 cucharas de aceite de oliva.

1 cuchara de Sofrito.

¼  cuchara de Jengibre en polvo.

3 tallos de Apio (celery) picados en rebanados de ¼ pulgada de ancho.

¼ taza de vino blanco.

10 Quimbombós regulares picados en rebanados de ¼ pulgada de ancho.

1 cuchara de azúcar morena.

1 cuchara de vinagre de Balsámica.

1 lata de salsa de tomates, marca; "Goya".

½ cuchara de Albahaca seco.

1 cuchara de Páprika.

1 sobre de Sazón.

1 o 2 cucharas de sauce Picante de Louisiana (Louisiana Hot Sauce).

1 sobre/cubo de caldo de pollo.

¼ taza de vino blanco.

3 a 4 tazas de agua.

 17 hilos de Fettuccine (pasta) picado en cantos de ½ pulgada.

 

 Primero hierva los filetes de Bacalao (en cantos) en agua por 2 minutos, bota la agua caliente y en la misma olla eche agua fría de la pluma y pica el bacalao en pedazos, mas o menos de ¼ de pulgada de ancho. Prueba el Bacalao a ver si esta bueno de sal, si notas que esta muy salado, dale a los pedazos de Bacalao par de vueltas en el agua fría para sacar un poco más la sal. Pon el Bacalao a escurrir.

Lava las cáscaras de las papas, pícalos en cantos de 1 pulgada.

Lava y pica los tallos de Apio en cantos de 1/4 pulgada.

Eche en una olla grande (a fuego medio alta) el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el sofrito, el Apio con ¼ taza vino blanco a cocinar, dale vueltas y cocina toda hasta que los ingredientes están casi secos.

Eche los otros ingredientes, menos el Bacalao, el Fettuccine y los camarones, con 3 tazas de agua a la olla con ¼ taza de vino blanco, dale vueltas a veces y hierva todo los ingredientes. 

Cuando ya esta hirviendo tu Gumbo echa el Bacalao y el Fettuccine (pasta), hierva todo hasta que los rebanados/cantos de Apios/papa/la Fettuccine están blanditos, dale vueltas a veces a tu Gumbo.

 

Si los cantos de Apios/la papas/la Fettuccine se tardan en blandear e empieza a secar tu Gumbo un poco, eche mas agua hasta que se blanda los cantos de Apios y la Fetuccine y la papa.  

 Si ves que tu Gumbo esta muy salada, eche un poco mas de agua.

Eche los camarones crudos sin cáscaras 10 minutos antes de pagar el fuego. 

Si son camarones pre cocidos, echa los camarones 3 minutos antes de pagar el fuego.

Apaga el fuego.

Sirva con galletas o pan tostado, ricooo.    

O sirva con un poco de arroz blanco (acabado de hacer) adentro del Gumbo.

Se puede congelar (en un envase con tapa) sin arroz en el congelador de tu nevera para otro día. Caliéntalo en tu micro onda (20 minutos).

 

Por; Eddie Ferrer Velez.

1/17/13

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