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Eddie’s Gumbo de Pollo.

 

Todo “Gumbo” (plato original de Louisiana E.U.) se hace con Kimbombo/Okra y tomates picados, el Kimbombo le da a tu guiso/Gumbo un sabor particular y pone tu guiso/sopa espeso.   Esta receta es con pollo, pero se puede hacer con camarones o mezclar camarones con pollo (rico).  Pero si lo hace con camarones, después que el Gumbo esta casi hecha, eche los camarones sin cáscaras 10 minutos antes de apagar el fuego.

 

 ( "NOTA ACLARATORIA";  En todos la recetas cuando digo una "cuchara", me refiero a una cuchara de mesa común que se usa para comer. Cuando digo una "taza" me refiero a una taza de 14 oz..)

 Ingredientes para 4 personas;

Cuarto caderas de pollo (regulares) sin pellejo.

5 dientes grandes de ajo picados.

1 cebolla (mediana) picado.

6 cucharas de aceite de oliva.

2 cucharas de Sofrito.

2 tallos de Apio picados en rebanados de ¼ pulgada de ancho.

¼ taza de vino blanco.

 

8 Kimbombos regulares picados en rebanados de ¼ pulgada de ancho.

2 tomates grandes picadas o una lata de tomates enteros enlatado, picadas.

1 cuchara de azúcar morena.

1 cuchara de vinagre de Balsámica.

 Adobo con pimienta negra a tu gusto.

1 cuchara de Albahaca.

1 cuchara de Páprika.

1 sobre de Sazón.

1 o 2 cucharas de sauce Picante de Louisiana (Louisiana Hot Sauce).

1 sobre/cubo de caldo de pollo.

3 a 4 tazas de agua.  

 

Saca el pellejo del pollo (descarta el pellejo), pica el exceso de carne del pollo por los lados en cubitos, pero deje carne en los huesos del pollo.

 

Eche en una olla grande (a fuego mediano alta) el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el sofrito, el Apio, el pollo y el vino blanco a cocinar, dale vueltas y cocina toda hasta que los ingredientes están casi secos.

Eche los otros ingredientes (3 tazas de agua primero) a la olla, dale vueltas a veces y hierva todo los ingredientes hasta que los rebanados/cantos de Apios están blanditos.  

Si los cantos de Apios se tardan en blandar e empieza a secar tu Gumbo, eche mas agua hasta que se blanda los cantos de Apios.   

Apaga el fuego.

Sirva con un poco de arroz blanco (cocinado) adentro de tu Gumbo.

Otro opción; Se puede servir solo con pan criolla con mantequilla.

Se puede congelar en un envase con tapa (sin arroz) en tu nevera para comer otro día.

Hmm, Rico.

Por; Eddie Ferrer Velez

11/6/09

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